Автор фото, Getty Images
Мы привыкли съедать яблоко, а сердцевину выбрасывать. Но, может быть, зря?
На этот вопрос попытались ответить издания Verywell Health и Delish, поговорив с экспертами.
В сердцевине тоже есть полезное
Речь идет прежде всего о клетчатке и пектине — веществе, которое поддерживает полезные бактерии в кишечнике. Пектин является для них своеобразной пищей и помогает кишечнику нормально работать.
Регулярное употребление яблок может улучшать пищеварение, предотвращает запоры и дольше сохраняет чувство сытости, указывает Verywell Health.
Кроме того, яблоки богаты антиоксидантами — веществами, защищающими клетки организма от повреждений. Среди них полифенолы и флавоноиды.
Есть и интересная научная деталь. Исследователи обнаружили, что самое яблоко содержит множество микроорганизмов, которые могут взаимодействовать с бактериями в кишечнике.
Причем в разных частях плода их состав отличается. Ученые отмечают: когда человек съедает яблоко целиком, он получает больше таких микроорганизмов, чем когда ест только мякоть.
Исследование 2019 показало: в одном грамме яблока могут содержаться десятки миллионов копий бактериальных генов. Авторы подсчитали, что целое яблоко может содержать около 100 миллионов таких бактериальных клеток и их генов. При этом состав бактерий зависел от того, как выращивали яблоки.
Но здесь важно не делать слишком громких выводов.
Это не значит, что сердцевина яблока автоматически является пробиотиком или что ее обязательно нужно есть ради здоровья.
Ученые исследуют микробиом яблок, но польза именно от потребления сердцевины пока не доказана достаточно хорошо.
С семенами – сложнее
Яблочные семена содержат амигдалин.
Во время пищеварения это вещество может выделять небольшое количество цианида. Такое же соединение содержится, например, в косточках некоторых фруктов.
Цианид действительно ядовит, поэтому Verywell Health советует не есть яблочное семя.
Но это не значит, что одно случайно съеденное семя может вас отравить.
Delish поговорил об этом с диетологией Лорен Манакер и врачом Раджем Дасгуптой. Оба эксперта сходятся в одном: опасность может возникнуть только из-за очень большого количества семян.
«В небольших количествах семена, вероятнее всего, безопасны, но я не советую специально его есть», — говорит Манакер.
По ее словам, чтобы оно действительно стало опасным, его нужно съесть очень много – буквально чашками.
Автор фото, Getty Images
Доктор Радж Дасгупта соглашается: «Несколько семян время от времени не повредят. Проблема возникает только тогда, когда человек съедает много семян за один раз».
Так что если вы случайно съели одно-два семени, волноваться не нужно.
Но намеренно есть яблочные семена как полезную добавку в рацион тоже не стоит.
А кожуру лучше не выбрасывать
«Для большинства людей вполне нормально и даже полезно есть яблоко вместе с кожурой, ведь она богата клетчаткой и питательными веществами», — говорит Лорен Манакер в комментарии для Delish.
По данным министерства сельского хозяйства США (USDA), в одном крупном яблоке сорта Golden Delicious с кожурой содержится около 5 граммов клетчатки.
Но если организм плохо переносит большое количество клетчатки, яблоки могут вызвать вздутие живота или газообразование.
В таком случае, советует Манакер, стоит просто ориентироваться на собственную реакцию организма.
Что же делать с сердцевиной?
Самые очевидные преимущества яблока – пектин, клетчатка, витамины и антиоксиданты – мы получаем и без того, чтобы есть его до самой сердцевины.
Исследования действительно показывают, что яблоки могут оказывать положительное воздействие на бактерии в кишечнике. Но ученые пока не доказали, что сердцевина дает какой-то особый оздоровительный эффект.
Так что главный вывод такой: яблоко полностью есть можно, семена специально есть не нужно.
И если вы по привычке выбрасываете сердцевину – ничего страшного.
Как говорит Лорен Манакер, лучше «остановиться на сочной и вкусной части».
