Автор фото, Getty Images
Почему одни дети с удовольствием едят овощи, а других почти невозможно уговорить даже отведать брокколи или шпинат? Ученые говорят: дело не только в вкусовых предпочтениях. То, как ребенок знакомится с новой едой в первые годы жизни, может определить его пищевые привычки на многие годы.
Для многих родителей накормить ребенка овощами – настоящий вызов. Родительские форумы и чаты пестрят вопросами типа: «Это нормально, что мой ребенок ест только макароны, картошку фри, белый хлеб и нагетсы?»
Это объяснение. Любовь к сладкому формируется очень рано. Даже грудное молоко содержит природные сахара, поэтому имеет сладковатый вкус. Когда ребенок переходит на твердую пищу, убедить ее отведать брокколи или шпинат бывает непросто.
В то же время самое разнообразное питание, богатое овощами и фруктами, является одним из ключевых факторов здорового развития. Несбалансированный рацион может оказывать влияние на память, способность концентрироваться, поведение и даже успеваемость в школе. Кроме того, в мире стремительно растет количество детей с избыточным весом и ожирением. Это связано не только с будущими проблемами со здоровьем, но и с худшими результатами обучения.
Хорошая новость состоит в том, что исследователи уже нашли несколько простых способов, помогающих детям выработать здоровые пищевые привычки. Вот шесть советов, которые можно легко применить на дому.
1. Чем чаще ребенок видит овощи, тем лучше
Чем раньше ребенок начнет знакомиться с разными овощами и они будут появляться в его рационе, тем больше шансов, что он их полюбит, объясняет профессор биопсихологии университета Лидса Мэри.
По ее словам, самый важный период для формирования любви к овощам – дошкольный возраст.
«Если к пяти годам ребенок не привыкнет регулярно есть овощи, наверстать это будет значительно сложнее. Это не значит, что уже поздно, но задача станет гораздо труднее», — говорит она.
Исследования показывают: большинству детей нужно несколько раз отведать новый продукт, прежде чем они начнут его воспринимать.
В то же время, ученые пока не могут назвать точное количество таких попыток. В разных исследованиях речь идет о пяти-пятнадцати знакомствах с продуктом. По всей вероятности, все зависит от индивидуальных особенностей ребенка.
Детям до года обычно нужно меньше повторных знакомств с новой едой, чем малышам трех-четырех лет. Именно в этом возрасте чаще всего проявляется пищевая неофобия – страх перед незнакомыми продуктами.
Этот процесс может начинаться еще до рождения. Некоторые исследования свидетельствуют, что вкусы продуктов, которые употребляет мама во время беременности, попадают в плод через околоплодные воды и могут влиять на будущие вкусовые предпочтения ребенка.
2. Сначала овощи, потом все остальное
Просто повторять ребенку, что овощи «полезны» — не лучшая стратегия. Исследования показывают, что дети охотнее выбирают пищу, которую называют «вкусной», а не «полезной».
Не менее важно и то, когда именно вы предлагаете овощи.
Если подать их в начале приема пищи, когда ребенок наиболее голоден, вероятность, что он их съест, существенно возрастает.
«Дети обычно сначала едят то, что любят больше всего. А когда очередь доходит до горошка или овощей, они уже сыты и не хотят их есть», — объясняет Гезерингтон.
Поэтому следует убрать конкуренцию со стороны более калорийных и привлекательных блюд.
Автор фото, Getty Images
Профессор Пенсильванского университета Барбара Роллс добавляет, что привычка начинать пищу с овощей помогает еще и избегать переедания.
Хотя во многих странах овощи редко едят на завтрак, никаких причин отказываться от них с утра нет. К примеру, к омлету можно добавить шпинат и грибы, а к тесту для утренних мафинов – натертый кабачок.
3. Измените соотношение продуктов на тарелке
Если подавать овощи перед основным блюдом неудобно, есть более простой вариант – изменить пропорции пищи.
Для этого достаточно положить меньше калорийных продуктов и больше овощей.
Например, увеличить порцию овощного гарнира или добавить в соус натертую морковь или кабачок.
Исследования показывают: люди обычно съедают примерно одинаковый объем пищи. Так что если долю овощей на тарелке увеличить, а мяса или других калорийных продуктов — уменьшить, человек автоматически съест больше овощей.
Да, ученые установили: если увеличить количество фруктов и овощей на детской тарелке на 50%, дети начинают есть их гораздо больше.
Другое исследование показало: дошкольники охотнее едят овощи и реже выбирают менее полезную пищу, если во время обеда им предлагают сразу несколько видов овощей.
4. Еда должна привлекать с первого взгляда
Значение имеет не только вкус, но и внешний вид блюда.
Желание что-то отведать часто возникает еще до первого кусочка. Если перед ребенком несколько вариантов, он, вероятнее всего, выберет тот, который кажется более знакомым и привлекательным.
Именно поэтому способ подачи овощей тоже может влиять на желание их попробовать.
В одном из исследований дети гораздо охотнее ели незнакомые продукты, если они были красиво и непривычно оформлены. Другие работы показали: когда овощи и фрукты нарезаны в форме цветов, бабочек или мишек, дети съедают их больше. Иными словами, полезная пища становится более привлекательной, если выглядит интересно.
Автор фото, Getty Images
Не менее важно, чтобы овощи были хорошо заметны и всегда под рукой. Исследования свидетельствуют: дети чаще выбирают их для перекуса, если они уже промыты, нарезаны и готовы к употреблению.
Так, дети 10–13 лет чаще выбирали овощи и съедали их больше, когда несколько видов овощей были сложены в одном контейнере небольшими порциями.
А дошкольники съедали на 36% больше овощей, когда их подавали на тарелке с отдельными отделениями.
5. Личный пример лучше слов
Дети во многом перенимают пищевые привычки родителей.
Если взрослые часто едят фастфуд, перекусывают сладостями или другой вредной пищей или регулярно пропускают завтрак, ребенок, скорее всего, будет следовать их примеру.
Исследование среди новозеландских школьников показало: дети родителей, которые соблюдают здоровый рацион, реже едят пирожные, шоколад и другие сладкие и соленые снеки.
Дети, которые регулярно видят, как родители едят овощи и фрукты, сами относятся к ним значительно положительнее.
Совместные семейные обеды или ужины по меньшей мере три раза в неделю помогают формировать здоровые пищевые привычки. Такие дети чаще имеют здоровый вес и охотнее выбирают полезную пищу – особенно если родители сами питаются так же.
Автор фото, Getty Images
Еще одно многолетнее исследование показало: люди, которые с детства регулярно ели вместе с семьей, во взрослом возрасте были физически активнее и реже пили сладкие газированные напитки.
6. Превратите еду в игру
Ученые предостерегают: если заставлять ребенка есть определенные продукты, он будет получать от еды меньше удовольствия, а его рацион вряд ли станет здоровее.
Не стоит и вознаграждать ребенка сладостями или другой калорийной пищей за то, что она съела овощи. Такой подход только делает именно эти продукты еще более предпочтительными.
В то же время исследования показывают: даже простая возможность поиграть с едой помогает уменьшить проявления пищевой неофобии — страха перед новыми продуктами.
Во время одного эксперимента детям предлагали рассматривать, касаться, нюхать разные продукты — в частности свеклу, нут и китайскую капусту пак-чой. При этом их совсем не заставляли пробовать еду.
В результате дети перестали настороженно относиться к незнакомой пище и впоследствии охотнее ее пробовали.
Не менее полезно привлекать детей к приготовлению пищи. Исследование показало, что тогда они больше интересуются незнакомыми продуктами и охотнее их пробуют.
Автор фото, Getty Images
Принимавший участие в исследовании шеф-повар Йозеф Юссеф считает, что главное — изменить сам подход к знакомству ребенка с едой.
«Игра и возможность исследовать еду с помощью всех органов чувств действительно работают, — говорит Йозеф Юссеф. — Когда на ребенка не давят и знакомство с новой едой происходит в спокойной, непринужденной атмосфере, она с удовольствием исследует продукты, кушать».
Возможно, именно такие простые приемы помогут ребенку постепенно полюбить овощи и сделать его рацион разнообразнее.
