Автор фото, Getty Images
Подсолнечное масло – привычный продукт на кухне, который многие годы считали более полезной альтернативой животным жирам. Но в последнее время в соцсетях и популярных подкастах все чаще называют причиной воспалений, ожирения и других проблем со здоровьем.
Критики утверждают, что проблема кроется в омега-6 жирных кислотах, которыми богаты подсолнечное, соевое, кукурузное и другие растительные масла. Однако многие ученые уверяют: доказательств того, что такие масла сами по себе вредят здоровью, пока нет.
Мы посмотрели, что об этом пишут западные медиа и показывают современные исследования.
Как масло попало под удар
В последние годы критика растительного масла стала заметным явлением в США. К этой группе относятся, в частности, подсолнечное, соевое, кукурузное и рапсовое масла.
Как пишет Guardian, волну недоверия подпитывают популярные блоггеры, поклонники альтернативных диет и даже некоторые политики. Один из самых известных критиков растительного масла — министр здравоохранения США Роберт Кеннеди-младший, который называл его «ядом» и связывал с хроническими заболеваниями.
На этом фоне некоторые американские сети ресторанов даже стали отказываться от растительных масел в пользу говяжьего жира. Об этом также писала Washington Post.
Основной аргумент критиков состоит в том, что высокое содержание омега-6 жирных кислот якобы провоцирует воспалительные процессы в организме. Именно этот тезис стал одним из главных в дискуссии.
Что соответствует наука
Впрочем, когда журналисты обратились к профильным исследователям, картина оказалась гораздо сложнее.
В большом материале Washington Post отмечает, что большинство современных клинических исследований и метаанализов не подтверждают утверждение о том, что растительные масла вызывают воспаление или повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Напротив, результаты многих работ свидетельствуют о нейтральном или даже умеренно положительном влиянии таких продуктов на здоровье.
Автор фото, Getty Images
Похожему выводу пришли и специалисты Stanford Medicine. В марте этого года профессор Кристофер Гарднер подчеркнул, что заявления о якобы «воспалительном» действии омега-6 жирных кислот не находят убедительного подтверждения в современных исследованиях.
Он также отметил, что влияние растительного масла на уровень холестерина изучено значительно лучше, чем многие популярные утверждения об их вреде.
Еще более категорично высказываются в Школе общественного здоровья Университета Джонса Хопкинса.
Исследователь Матти Марклунд заявил, что существует «много доказательств того, что растительное масло не вредно».
По его словам, жирные кислоты, характерные для таких видов масла, связывают с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета.
Что стоит за страхами людей
Тогда почему вокруг масла возникло столько споров?
Одно из объяснений предлагает Washington Post.
Издание отмечает, что растительные масла часто ассоциируют с ультраобработанными продуктами – чипсами, снеками, фастфудом и готовыми блюдами.
Именно поэтому многим людям кажется, что проблема заключается в самом масле, хотя на самом деле речь может идти об общем качестве питания.
Автор фото, Getty Images
На это обращают внимание и в Стэнфордском университете. Специалисты напоминают, что риски для здоровья чаще всего связывают не с отдельным ингредиентом, а с чрезмерным употреблением ультраобработанной пищи в целом.
Guardian также пишет, что часть опасений возникла из-за неправильной трактовки старых исследований или упрощенного объяснения сложных биологических процессов.
Эксперты, опрошенные изданием, указывают: замена сливочного масла растительным маслом во многих исследованиях связана со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, а не наоборот.
Убедительных доказательств того, что масло само по себе вредит здоровью, пока нет.
В то же время эксперты не призывают воспринимать ни один продукт как универсально полезный. Главный вопрос, по их мнению, не в отдельной бутылке масла на кухне, а в том, как выглядит рацион в целом.
